Biologisch varkensvlees van scharrelvarken

Naast onze boerderij met Wagyu runderen zijn we enkele jaren geleden ook begonnen met het fokken van biologische varkens van een speciaal ras voor subliem biologisch varkensvlees. Het Berkshire ras is een bijna uitgestorven ras geweest, dat volgens de normen van de bio industrie niet meer voldeed. De vleesopbrengst vanwege de hoge vetbedekking en daarnaast langzame groei speelde hierbij de belangrijkste rol. De smaak van het vlees is echter veel beter dan reguliere varkens. De belangrijkste reden hiervan is de hogere vetbedekking, het vlees is gemarmerd, en dat geeft een sublieme malsheid en smaak. In Japan weten ze dit ook te waarderen, Berkshire varkensvlees is net als Wagyu een delicatesse in Japan!

Wij werken op een kleinschalige manier, varkens hebben geen stress en leven een goed en gezond leven in de stallen met ruime uitloop naar buiten. Ze hebben een vrij leven en vallen elkaar niet lastig. De varkens krijgen minimaal twee keer per dag een heerlijke maaltijd met gras, kruiden en een granenmix geserveerd. Tevens komen de overgebleven etensresten van eigen huishouding ook bij de varkens terecht. Op deze manier hebben we geen verspilling van voedsel.

Varkens worden op een warme plek geboren en blijven minimaal twee maanden bij de moeder. Daarna blijven de biggen bij elkaar in een hok voor ongeveer een jaar. Op het moment dat een varken geslacht wordt, zorgen wij ervoor dat dit zo stressvrij mogelijk gebeurt. De varkens worden vroegtijdig opgehaald en gaan niet direct vanuit het de aanhanger het slachthuis in. Ook worden de varkens niet in grote groepen het slachthuis ingedreven. Wij werken met een kleinschalige slagerij dat slechts enkele varkens per week slacht.

Onze kenmerken:

Het varkensvlees is biologisch, omdat:

  • ze diervriendelijk worden grootgebracht in stallen met ruime uitloop naar buiten,
  • het land vrij is van kunstmest en bestrijdingsmiddelen is,
  • dieren geen preventieve antibiotica krijgen toegediend,
  • de natuurlijke kringloop van meststoffen wordt gerespecteerd.

Ons assortiment en (bezorg)service

Je kunt het vlees online bestellen of afhalen in onze winkel. Jan Steenbergen biedt een breed assortiment biologisch varkensvlees van biologische varkens (scharrelvarken).

Berkshire

Het zeldzame Berkshire ras

Onze Berkshire varkens zijn van origine een Engels Berkshire-ras. Berkshire varkens zijn het oudste Engelse varkensras, van origine gefokt in de regio Faringdon en Wantage van het graafschap Berkshire, nu Oxfordshire geheten. Het varken is grotendeels zwart met enkel witte poten en een witte vlek op de snuit. Het is een fors varken een volwassen zeug weegt gemiddeld driehonderd, een beer vierhonderd kilo.

Berkshire varken, scharrelvarken

Men stopte ooit met het fokken van dit ras

Dit mooie zwarte varken was een aantal jaren geleden bijna verdwenen. In heel Europa zijn er minder dan 500 Berkshire varkens, waarvan een deel zich in Engeland bevindt. Het varken is net als andere ‘ouderwetse’ varkensrassen, wegens economische reden ingeruild voor het roze hoge opbrengst (en mager vlees) varken.

Hedendaags een luxe leefomgeving

Onze varkens krijgen veel ruimte binnen te eten, te schuilen en slapen en buiten om lekker in de modder te wroeten.

De Wagyu onder de varkens

Het vlees van het Berkshire varken is donkerder dan we gewend zijn. De marmering (vetgehalte in het vlees) is ouderwets en dus hoger. Dit doorregen vlees en is veel zoeter en fijner van smaak.

Dit heeft te maken met een aantal erfelijke factoren zoals: spiervezels, deze zijn heel fijn dat maakt het vlees bijzonder mals. Tijdens het bakken krimpt het Berkshire vlees nauwelijks en verliest geen tot weinig vocht. Daast bepalen ook de hoeveelheid rust, bewegingsruimte, voeding, en leeftijd de kwaliteit van het vlees.

bron: Levendehave

Initiatiefnemer: Jan Steenbergen

Onze bedrijfsvoering is gericht op het produceren van een duurzaam, eerlijk en lekker stukje vlees voor natuur en culinair bewuste consument. De afgelopen twee jaren zijn wij als aanvulling op de kwaliteit van Wagyu, begonnen met het zoeken naar het beste varkensras. Hierbij zijn we bij de Duitse Bonte Bentheimer en Engelse Berkshire uitgekomen.

Voor onze varkens geldt dat:

  • Lopen 365 dagen per jaar met uitloop naar buiten
  • Grootgebracht met biologisch gras en een kleine hoeveelheid granen.

Missie en visie

Duurzaamheid gaat hand in hand met een superieure kwaliteit. Wij streven een duurzame vleesproductie en -consumptie na, waarbij te allen tijde een respectvolle wisselwerking tussen onze omgeving, dier en bedrijf aanwezig is. Wij volgen de strenge normen van het Europese biologische landbouwbeleid in onze bedrijfsvoering. Tevens maken wij gebruik van de meest exclusieve vleesrassen, voeding en verpakkingen ten gunste van uw aankoop.

Biologische bedrijfsvoering

In 2010 verkochten wij ons melkvee om ons vervolgens volledig op de biologisch vlees te richten. Onze varkens laten wij vanaf de geboorte opgroeien met ons eigen geproduceerd voer. Ze krijgen voornamelijk granen. De varkens lopen het gehele jaar op een plek waar ze beschut zijn tegen de regen en kou, maar ook een vrije uitloop naar buiten hebben.

Waar is het vlees te koop?

Wij hebben een boerderijwinkel en webwinkel.

De boerderijwinkel is geopend tussen 9:00 en 18:00 uur.

Ons adres: Dwingelerweg 11 te Ansen.

De webwinkel is bereikbaar via: www.ekovleesbestellen.nl